麵團材料:
1. 高筋麵粉 230g
2. 低筋麵粉 70g
3. 砂糖 30g
4. 塩 4g
5. 牛奶 150g
6. 蛋 1顆
7. 奶油 20g
8. 酵母粉 5g
巧克力內層材料:
* 高筋麵粉 10g
* 玉米粉 10g
* 巧克力粉 10g
* 砂糖 30g
牛奶 70ml
巧克力塊 70g (我用的是粒狀巧克力, 如果用塊狀要切小碎比較容易溶)
蛋白 1個
奶油 5g
裝飾:
杏仁片
做法:
巧克力內層
1.2 把* 材料拌勻
3. 加入牛奶 拌勻
4. 用600w 微波1分鐘 , 加熱後表面會略硬的狀態
5. 用打蛋器 攪拌到完全沒有粒狀
6. 加入巧克力塊 拌勻 (這時巧克力會溶化)
7. 巧克力 浴化後, 再加入蛋白, 拌勻後 用600w 微波1分鐘
8. 拌勻 (這時巧克力糊越來越固體) 加入奶油, 再微波1分鐘
9. 放涼後, 放入保存袋, 冷藏1~2時
麵團做法:
1. 除了酵母粉, 把所有麵團材料放入麵包機 , (酵母粉 放在酵母粉專用口)
牛媽用的麵包機型號是: Panasonic SD-BMS102)
2. 按基本麵團功能 , 大約1小15分左右麵團完成
3. 用擀麵棍壓十字, 然後從4邊凸出來部份往外桿, 這樣麵團比較容易壓成4方型
4. 放入巧克力內層料 (置放位子如圖)
5. 把巧克力內層包起來 , 把封口稍微捏緊
6. 由中間往上桿, 由中間往下桿
7. 上面摺3/1, 下面也摺3/1
8. 一樣從中間往上桿, 從中間往下桿
9.
10. 再由上摺3/1, 由下摺3/1
11. 桿成大約20*40cm
12 切大約寬度 4cm
13. 中間切開 (不要切斷)
14. 轉3圈
15.
16. 40度 發酵 25分鐘
17. 塗上牛奶 再將杏仁片灑在麵包中間
18. 用190度 烤13~15分左右
巧克力千層麵包完成!!
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