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麵團材料:

1. 高筋麵粉 230g

2. 低筋麵粉 70g

3. 砂糖 30g

4. 塩 4g

5. 牛奶 150g

6. 蛋 1顆

7. 奶油 20g

8. 酵母粉 5g

 

巧克力內層材料:

*  高筋麵粉 10g

*  玉米粉 10g

* 巧克力粉 10g

* 砂糖  30g

牛奶 70ml

巧克力塊 70g (我用的是粒狀巧克力, 如果用塊狀要切小碎比較容易溶)

蛋白 1個

奶油 5g

 

裝飾:

杏仁片

 

做法:

巧克力內層

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1.2  把* 材料拌勻

3. 加入牛奶 拌勻

4. 用600w 微波1分鐘 , 加熱後表面會略硬的狀態

5. 用打蛋器 攪拌到完全沒有粒狀

6. 加入巧克力塊 拌勻 (這時巧克力會溶化)

7. 巧克力 浴化後, 再加入蛋白, 拌勻後 用600w 微波1分鐘

8. 拌勻 (這時巧克力糊越來越固體) 加入奶油, 再微波1分鐘

9. 放涼後, 放入保存袋, 冷藏1~2時

 

麵團做法:

1. 除了酵母粉, 把所有麵團材料放入麵包機 , (酵母粉 放在酵母粉專用口)

牛媽用的麵包機型號是: Panasonic SD-BMS102)

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2. 按基本麵團功能 , 大約1小15分左右麵團完成

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3. 用擀麵棍壓十字, 然後從4邊凸出來部份往外桿, 這樣麵團比較容易壓成4方型

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4. 放入巧克力內層料 (置放位子如圖)

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5. 把巧克力內層包起來 , 把封口稍微捏緊

 DSC_6086.JPG  

 

6. 由中間往上桿, 由中間往下桿

 DSC_6087.JPG  

 

7. 上面摺3/1, 下面也摺3/1

DSC_6088.JPG  

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8. 一樣從中間往上桿, 從中間往下桿

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9. 

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 10. 再由上摺3/1, 由下摺3/1

 DSC_6097.JPG  

 

11. 桿成大約20*40cm

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12  切大約寬度 4cm

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13. 中間切開 (不要切斷)

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14. 轉3圈

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15.

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16. 40度 發酵 25分鐘

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17. 塗上牛奶 再將杏仁片灑在麵包中間

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18. 用190度 烤13~15分左右

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巧克力千層麵包完成!!

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  • yufentai
  • 謝謝妳的配方..小魚完成了...^_____^
  • 不客氣!^^
    妳做的比我漂亮多了!!
    我真的是獻醜了 :P

    Scott君 n Rina醬 於 2014/12/22 12:11 回覆

  • 劉慧雯
  • 請問你的巧克力塊是什麼牌呢?我的內餡剛從冰箱拿出來就化了!沒辦法凝固耶!謝謝解答喔
  • 我是用在烘培坊賣的巧克力. 包裝已掉了 ><
    是不是內餡不夠乾?

    Scott君 n Rina醬 於 2014/12/28 13:13 回覆

  • 李毽子
  • 原來是這樣做出來的 太神奇了XD